Alergia alimentară apare ca reacție a sistemului imunitar la anumite alimente. 

Deși reacții alergice sunt adesea ușoare, există și situații în care acestea se manifestă pe sever. Singura modalitate de a gestiona aceste consecințe presupune evitarea alimentelor care fac să se îmbolnăvească. Legislația europeană, susținerea de știință, asigurarea cările recomandări privind alergenii se regăsesc pe ambalajele alimentare.

Care sunt alergenii

Există o serie de alergeni care trebuie declarati prin lege

• Cereale care conțin gluten - grâu (cum ar fi grâul spelta), secară, orz, ovăz

• Crustacee, de exemplu, crabi, creveți, homari

• ouă

• Peşte

• Arahide

• Boabe de soia

• Lapte

• Nuci (migdale, alune, nuci, caju, nuci pecan, nuci braziliene, nuci fistic, macademia/nucă Quensland) Notă: Numele nucilor, de exemplu „migdale”, trebuie declarat și evidențiat, nu „nuci”

• Țelină

• Muştar

• Seminte de susan

• Dioxid de sulf și sulfiți (la concentrații mai mari de 10 mg/kg sau 10 mg/L în termeni de dioxid de sulf total) 

• Moluște: midii, stridii, calmari, melci

De obicei, oamenii sunt alergici la nuci, crustacee și anumite fructe. O reacție alergică poate fi cauzată de cantitate mică de ingrediente alimentare la care este sensibilă o persoană. Simptomele unei reacții alergice pot fi ușoare (mâncărimi sau erupții cutanate) sau pot evolua până la simptome mai grave, cum ar fi vărsături, diaree, dificultăți respiratorii și anafilaxie ocazională (șoc).

Simptomele intoleranței alimentare sunt: ​​dificultăți la digerarea anumitor substanțe, cum ar fi glutenul, balonare, crampe abdominale și diaree.

Așadar, este foarte important să putem identifica cu ușurință alergenii de pe etichetele alimentelor.

Prin verificarea ingredientelor de pe etichetele alimentelor preambalate, care și informații despre alergeni, în prealabil, informații despre alimentele preambalate, oamenii le pot evita în cazul în care sunt alergici.

"Cerțele de etichetare a produselor alimentare privind ingredientele alergice sunt cruciale, astfel încât persoanele cu alergii să poată evita ingredientele care le pot îmbolnăvi. Pe lângă faptul că oferă sfaturi de utilizare prin etichetelor, cercetătorii evaluează și noile ingrediente în cazul în care acestea constituie. potențiali alergeni și analizează modul în care factori precum procesarea alimentelor pot afecta potențialul alergen", afirmă Antonio Fernandez Dumont, Specialist în siguranța proteinelor, EFSA.

Cercetătorii europeni responsabili cu alergiile alimentare au contribuit la definirea lor științifică privind procesul legislativ pentru etichetarea alimentelor. 

În prezent, producătorii de alimente vândute în Uniunea Europeană trebuie să marcheze 14 alergeni conform legislației UE . Aceștia includ cerealele care conțin gluten, lapte, ouă, nuci, arahide, boabe de soia, pește, crustacee, moluște, țelină, lupin, susan, muștar și sulfiți. Iar știința alergenilor continuă să evolueze, astfel încât această listă să poată fi actualizată pe viitor.Este bine de știut că știința are rolul de a ajuta consumatorii să facă alegeri sigure.