Ingrediente 

12 cârnați proaspeți (porc sau pui)
 2 cepe
 150 ml bere
 1 pahar cu apă sau supă
 1 foaie de dafin
 o mână de rozmarin sau cimbru (uscat sau proaspăt)
 1 lingură făină
 ulei
 sare
 piper

Cum se prepară cârnații în sos de bere

Într-o tigaie în care am încins puțin ulei de măsline, prăjim cârnații la foc iute doar până prind culoare pe toate părțile. Se scot și se lasă pe o farfurie. Ceapa se taie solzi sau cubulețe (în funcție de preferințe). În aceeași tigaie în care am prăjit cârnații mai adăugăm un pic de ulei și prăjim ceapa la foc mediu până prinde un pic de culoare. Când ceapa începe să prindă culoarea maro se adaugă lingura de făină și se amestecă, potrivit retete.unica.ro.

berea și se lasă 2 minute până ce alcoolul se evaporă și sosul se îngroașă. Se adaugă foaia de dafin, sarea, piperul și paharul de apă sau supă. Se adaugă cârnații prăjiți anterior și se lasă la gătit 15 minute. Dacă sosul scade prea mult se mai adaugă apă sau supă. Cârnații în sos de bere se servesc peste piure, cartofi prăjiți sau legume sotate.

Sau poate preferi rețeta de cârnați Bratwurst.

Ingrediente

1 kg spată de porc
500 gr spată de viţel
350 gr grăsime de porc
3 linguri sare
1 lingura frunze de măghiran
2 linguriţe seminţe de chimen
1.5 linguriţe piper alb
1 linguriţă mix de condimente pentru cârnaţi
1 buc membrane de porc

Cum se prepară

Dacă membranele (~3 metri) au fost ambalate în sare, clăteşte-le bine. Se pun într-un castron cu apă caldă şi se înmoaie timp de 30 de minute. Aruncă apa, apoi, clăteşte interiorul membranelor cu şi înmoaie-le în apă caldă cel puţin 30 de minute. Între timp, pregăteşte umplutura.

Pune o tavă, un bol de amestecare mare, vasul mixerului şi accesoriile de tocat carne şi umplut cârnaţi în frigider cel puţin 30 de minute. Taie carnea de viţel, carnea de porc şi grăsimea de porc în bucăţi de ~ 2 cm şi amestecă-le pentru a le uniformiza. Aşază-le într-un singur strat pe tava răcită şi bagă-le la frigider aproximativ 45 minute până la 1 oră, scrie gatesc.ro.

Ataşează accesoriul pentru tocat carne la mixer. Cu mixerul la viteza medie toacă bine carnea. Apoi, aşaz-o într-un strat uniform în tavă, presar-o cu condimente şi bag-o la frigider pentru încă 30 minute. Verifică amestecul de carne dacă este condimentat corespunzător, formând o chiftea mică şi subţire. Prăjeşte-o până când centrul nu mai este crud. Gustă chifteaua, dar ai în vedere că aroma se va dezvolta pe măsură ce cârnaţii se răcesc. Adaugă condimente suplimentare la compoziţie după cum doreşti.

Ataşează tubul de umplere dorit la mixer, porneşte mixerul la viteza mică şi adaugă suficientă umplutură pentru cârnaţi până când poţi vedea că aceasta începe să iasă prin tubul de umplere. Opreşte mixerul. Umezeşte tubul de umplere cu apă, apoi scoate uşor membranele din lichidul în care sunt păstrate, fără să le scurgi.

Caută capătul membranei şi cu grijă introdu-l complet pe partea exterioară a tubului de umplere prin împingere. Dacă membrana este foarte lungă şi nu mai încape pe tub, tai-o lăsând ~ 2 cm în plus. Scurge cu grijă cei 2 cm de membrana pe care ai lăsat-o la capătul tubului şi cu grijă fă-i nod sau leag-o bine cu sfoară pentru gătit.

Cu mixerul la viteza medie, ține de capătul legat al membranei şi începe umplerea ţinând membrana şi capătul tubului de umplere într-o mână. Ai grijă ca membrana să nu fie umplută foarte tare pentru că poate plesni. Aşază membrana umplută pe o tavă, în formă circulară dinspre centru înspre exterior. Când ajungi la capătul membranei de pe tub, lasă ~ 2 cm de membrana şi leagă capătul într-un nod.

Repetă paşii până epuizezi toată umplutura de cârnaţi. (Ar trebui să ai acum unul sau mai multe şiruri de cârnaţi, înfăşurate). Rulează uşor mâna pe lungimea cârnaţilor pentru a te asigura că umplutura este distribuită uniform.

Aceşti cârnaţi de regulă au ~ 7 cm lungime. Ca să formezi cârnaţi de dimensiunea potrivită, ține de capătul şirului sau de ultimul capăt de cârnat format, roteşte uşor de 3-4 ori în aceeaşi direcţie. Continuă până când tot şirul este porţionat. Taie cârnaţii la articulaţiile răsucite şi înţeapă bulele de aer formate la umplere cu o scobitoare.

Aşază cârnaţii într-un singur strat într-un container etanş şi ţine-i în frigider cel puţin două până la trei ore înainte de gătire sau îngheaţă cârnaţii înveliţi individual în plastic timp de 2 până la 3 luni.

Cârnaţii pot fi prăjiţi la 230°C timp de 15-20 de minute sau prăjiţi la foc mediu, timp de 20 până la 25 de minute.