Venim în întâmpinarea cetățenilor care, din diferite motive, și-au făcut unele rezerve de ulei de floarea soarelui, produs care aproape că a dispărut pentru o scurtă perioadă de pe rafturile magazinelor din România.

Trebuie spus că râncezirea este un proces natural de oxidare, prin care proprietățile chimice ale uleiului se degradează, acesta căpătând un miros și gust specific.

Vinovat pentru acest proces este oxigenul, care pătrunde în moleculele uleiului și îi alterează proprietățile organoleptice.

De asemenea, procesul de râncezire este accelerat de prezența luminii, de temperatură, dar și de umiditatea crescută. De aceea, uleiul de gătit se va păstra mai bine la întuneric și închis ermetic.

Te poți îmbolnăvi de la uleiul rânced?

Cercetătorii spun că uleiurile râncede pot fi un pericol pentru sănătate deoarece uleiul care oxidează formează radicali liberi care pot contribui la deteriorarea celulelor și ADN-ului.

Foto: Ulei de floarea soarelui / pexels, RODNAE Productions

Eliberarea de radicali liberi a fost corelată în multe cazuri cu o serie de boli extrem de periculoase precum Alzheimer, ateroscleroza/boli coronariene sau cancer.

De asemenea, uleiul rânced poate provoca și tulburări digestive și ar scădea nivelul de vitamina E din organism, arată publicația Healwithfood.

Cât timp sunt valabile uleiurile

Mai jos găsești o listă cu perioada maximă în care poate fi consumat fiecare tip de ulei.

1. Uleiuri rezistente la oxidare (18-24 de luni - la frigider)

Aceste uleiuri sunt: uleiul de cocos, uleiul de jojoba si untul de cacao.

Păstrate in condiții optime, la frigider, aceste uleiuri pot rezista până la 18-24 de luni fără probleme.

2. Uleiuri slab oxidative (maxim 6 luni, la temperatura camerei / maxim 12 luni, la frigider)

Aici se încadrează cele mai multe tipuri de ulei, printre care: uleiul de floarea soarelui, cel de măsline, de arahide, de argan, de avocado, de macadamia, de migdale dulci, de ricin, de soia, untul de mango si untul de shea.

Aceste uleiuri pot rezista nealterate până la 6 luni, dacă sunt păstrate la o temperatură mai mică de 35 de grade. Dacă le ținem in frigider, perioada de valabilitate a uleiului poate fi prelungită până la 12 luni.

3. Uleiuri moderat oxidative (maxim 3 luni, la temperatura camerei / maxim 6 luni, la frigider + conservare cu vit. E)

Printre acestea se numără: uleiul de smochin, cel de susan, de semințe de struguri, de chimen etc.

În general, aceste uleiuri, dacă sunt păstrate la o temperatura de sub 25 de grade, rezistă maximum 3 luni. Putem să le creștem durata de valabilitate până la 6 luni dacă le ținem la frigider și le mai adaugăm vitamina E pentru conservare. 

4. Uleiuri puternic oxidative (consum imediat)

Din aceasta categorie fac parte uleiul de primula și cel de germeni de grâu, mult mai rar utilizate.

Aceste uleiuri sunt foarte sensibile și este indicat sa fie folosite imediat ce recipientul a fost deschis. 

Citește și: Criza uleiului? Uite câteva REȚETE de mâncare FĂRĂ niciun STROP de ulei