În timp ce sensibilitatea la gluten poate fi inconfortabilă, boala celiacă este o afecțiune autoimună care poate avea un impact uriaș asupra sănătății generale care apare la 1% din populație. Pentru cei cu boală celiacă, chiar și urmele minuscule de gluten cauzate de contaminarea încrucișată prin echipamente partajate pot declanșa simptome. Ca atare, o dietă fără gluten pentru celiaci ar putea fi o problemă mai strictă decât cei cu sensibilitate la gluten, conform livescience.

Glutenul este o proteină care se găsește în cereale precum grâul, secara sau orzul, cu care facem alimente bogate în amidon precum pastele, pâine sau cușcuș. 

Deși există o mulțime de alternative fără gluten la alimentele pe bază de grâu, s-ar putea să descoperi că o dietă de succes fără gluten se bazează mai mult pe baza meselor pe alte cereale, cum ar fi orezul și porumbul, sau pe legume cu amidon precum cartofii și ignamele. 

Pentru cei cu boala celiacă, glutenul provoacă leziuni ale intestinului subțire, ceea ce poate duce la deficiențe de nutrienți din cauza malabsorbției. Prin eliminarea glutenului din dietă, afecțiunea poate fi gestionată și intestinului i se oferă șansa de a se vindeca.  

Pentru cei cu sensibilitate la gluten non-celiacă, consumul de gluten nu va provoca daune reale, dar pot avea dificultăți în a-l digera, provocând simptome precum balonare, diaree și gaze. Sensibilitatea la gluten non-celiacă este mai degrabă o intoleranță decât o boală, astfel încât nivelul de sensibilitate la gluten poate fi mai scăzut. 

Ce trebuie evitat:

• Produse din grâu, cum ar fi pâinea, pastele, cușcușul și cerealele (rețineți că unele terci de ovăz ar putea conține gluten din contaminare încrucișată); 
• Produse din secară, cum ar fi biscuiți și pâine de secară;
• Bere;
• Produse de patiserie și plăcinte; 
• Prajituri.

Ce se poate mânca:

• Cartofi, igname sau cartofi dulci;
• Fructe și legume;
• Cereale precum quinoa, orezul și porumbul;
• Leguminoase și produse leguminoase, cum ar fi tofu;
• Alternative de făină, cum ar fi făina de orez și cartofi;
• Semințele și nucile în forma lor naturală, neprelucrată;
• Ouă proaspete;
• Carne proaspătă, pasăre și pește (nemarinate, pane sau îmbrăcate cu aluat).

Un studiu în revista Critical Reviews in Food Science and Nutrition indică faptul că o dietă fără gluten este complet inutilă, cu excepția cazului în care aveți boală celiacă, alergie sau sensibilitate la gluten.