Ingrediente:

6 cartofi de dimensiuni medii
2 vinete
2 cepe mari
2 morcovi
1 ardei gras
400 g ciuperci
1 cană de mazăre (proaspătă sau congelată)
1 cană de sos de roșii (sau roșii proaspete)
3 căței de usturoi
1/2 cană ulei de floarea-soarelui
sare și piper după gust
mărar și pătrunjel proaspăt pentru a presăra deasupra

Pentru sosul bechamel:

4 linguri de ulei
4 linguri de făină
500 ml lapte vegetal (de soia, orez, migdale, etc.)
sare și piper după gust
un praf de nucșoară (opțional)

Cum se prepară

Cartofii, vinetele, morcovii, ceapa, ardeiul gras și ciupercile se curăță și se taie în bucăți potrivite. Vinetele se presară cu sare și se lasă să stea timp de aproximativ 30 de minute pentru a elimina amărăciunea, potrivit delicatese.net.

Ceapa și usturoiul se călesc în ulei de floarea-soarelui până când devin aurii. Se adaugă morcovii, ardeiul gras și ciupercile și se gătesc până când legumele se înmoaie. Se adaugă vinetele, cartofii, mazărea și se amestecă bine. Sosul de roșii se adaugă în tavă și se lasă să fiarbă la foc mic timp de 15-20 de minute. Se condimentează cu sare și piper după gust și se adaugă mărar și pătrunjel proaspăt tocat.

Într-o cratiță, se încălzește uleiul, se adaugă făina și se amestecă bine până când obții o pastă. Se adaugă treptat laptele vegetal, amestecând continuu pentru a evita formarea cocoloașelor. Sosul se fierbe la foc mic până când se îngroașă. Se condimentează cu sare, piper și, opțional, nucșoară.

Se așază un strat de legume într-o tavă pentru cuptor. Jumătate din sosul bechamel se toarnă deasupra legumelor. Repetăm procedeul și așezăm un strat de legume și se acoperă cu restul de sos bechamel.

Se coace la cuptorul preîncălzit la 180°C timp de aproximativ 40-50 de minute sau până când musacaua capătă o culoare auriu-maronie.