Ingrediente:

— 500 g brânză grasă de vaci
— 100 g zahăr
— 2 ouă
— 1 linguriță bicarbonat de sodiu
— 1 lingură zeamă de lămâie
— 1 plic zahăr vanilinat
— 1 linguriță coajă de lămâie rasă
— 1 vârf de cuțit de sare
— 200 g făină (plus 1-2 linguri)
— 300 g smântână
— 200 g dulceață (după preferință)
— 100 g zahăr pudră (vanilat, preferabil)
— 500-700 ml ulei pentru prăjit

Mod de preparare:

1. Pentru aluat:

Cerneți bine făina.
Amestecați manual brânza de vaci cu zahărul, ouăle, sarea, zahărul vanilinat și bicarbonatul stins cu zeama de lămâie.
Adăugați cele 200 g de făină și coaja de lămâie. Amestecați bine.
Dacă este necesar, în funcție de densitatea brânzei, adăugați 1-2 linguri de făină suplimentar.
Lăsați aluatul la odihnit 15 minute.
Puneți uleiul la încins într-o tigaie sau cratiță adâncă.

2. Pentru asamblare:

Pe o suprafață de lucru curată și uscată, pudrați făină.
Împărțiți aluatul în 8 linguri de cocă pentru papanași și 8 lingurițe pentru capacul rotund al acestora.
Cu mâna dată prin făină, formați 8 discuri și tot atâtea biluțe din aluat.
Treceți degetul arătător prin făină și înfigeți-l în discul de cocă. Rotiți circular degetul pentru a obține un orificiu central în aluat.
În uleiul încins, la temperatură mică, rumeniți câte 2 papanași deodată - în funcție de dimensiunea vasului de prăjire - și tot atâtea biluțe, pe ambele părți.
Papanașii se prăjesc cam 5-6 minute fiecare. Acest timp depinde de mărimea papanașilor și de nivelul uleiului din vasul de prăjire. Este important ca focul să fie mic pentru a se găti uniform.
Scoateți papanașii, pe măsură ce sunt prăjiți, și puneți-i la scurs de excesul de grăsime pe un prosop de hârtie. Mai întâi, veți scoate bilele pentru că, fiind mai mici, se vor face primele.
Serviți papanașii cu un brâu de smântână asezonată cu dulceață și pudrați cu zahăr pudră (dar îi puteți consuma și cu nutella).

Sfaturi:

Puteți adăuga stafide sau coajă de portocală rasă în aluat pentru un plus de aromă.
Asigurați-vă că uleiul este suficient de încins înainte de a pune papanașii în tigaie, altfel se vor lipi de fundul vasului.
Nu supraîncălziți uleiul, altfel papanașii se vor arde la exterior și vor rămâne cruzi în interior.
Papanașii se pot păstra la frigider timp de 2-3 zile. Înainte de servire, încălziți-i ușor la cuptorul cu microunde sau în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 5-10 minute.

Poftă bună!