Ingrediente:

• 1 kg carne de pasare cu oase și piele
• 2-3 morcovi tăiați cubulețe
• 1 rădăcină de păstârnac tăiat cubulețe
• 1 rădăcină de pătrunjel tăiată cubulețe
• 1 țelină mică sau o felie dintr-una mai mare tăiată cubulețe
• 1 ceapă medie
• 2 linguri de ulei
• sare, piper
• 100 g orez

În plus:

• smântână
• gălbenușuri proaspete
• lămâie (sucul stors)
• mărar și pătrunjel

Mod de preparare:

Se curăță rădăcinoasele, se spală și apoi se toacă cubulețe. La fel și ceapa.

Se călesc rădăcinoasele, dar nu și ceapa, înainte de a le pune în ciorbă. Călirea lor ușoară le dă un gust dulceag și intensifică culoarea morcovului. Acestea se călesc cu 2 linguri de ulei, la foc mic, până ce se înmoaie un pic, dar nu mai mult de 5 minute. Se amestecă ocazional pentru a nu se arde.  

Se alege o oală încăpătoare, de aproximativ 5 litri și se așează în ea carnea de pui pentru care ai optat. Se acoperă bine cu apă rece și se adaugă două lingurițe de sare. Se așează oala pe foc și se așteaptă să ajungă la fierbere. Între timp, se spumează apa, care se face strict din motive estetice.

După ce ciorba s-a limpezit, se adaugă în oală și zarzavatul călit și ceapa tocată (cruda) precum și câteva boabe de piper. Puteți pune și piper măcinat.

Ciorba de pui a la grec se mai lasă la fiert vreo 30 de minute, la foc mediu, cu capac întredeschis. Dacă scade, poate fi completată cu 2-3 căni de apă. După scurgerea acestui timp, luăm toate bucățile de carne cu ajutorul unei spatule și se pun pe o farfurie. Acestea se vor dezosa de pe os și vom obține niște șuvițe subțiri de carne, asemănătoare cu cele din ciorba rădăuțeană.

Orezul se spală în câteva ape reci, după care se scurge.

Se reintroduce carnea dezosată în oala cu ciorbă și se readuce la fierbere. Tot acum se pune și orezul. Se mai așteaptă încă 15 minute, pentru a vedea dacă este fiartă. Cel mai bine este să gustați, pentru a vedea dacă este făcut suficient.

Când ciorba este gata, se pregătește smântâna și lămâia pentru dres. Puneți într-un castron cantitatea de smântână, gălbenușuri, dar și zeamă de lămâie după gust, după care omogenizați compoziția. După care, cu ajutorul unui polonic, luați zeamă din cratița fierbinte și încorporați-o în compoziția obținută, până când aceasta ajunge la temperatura pe care o are ciorba. După acest pas, întreaga compoziție trebuie turnată deodată în oală.

La final, se toacă mărarul proaspăt și pătrunjelul și se adaugă în oală. Poftă Bună!