Ingrediente: 

• 1,2 kg vinete coapte (curățate și scurse) sau 2,5 kg vinete proaspete
• 500 g ardei kapia copți decojiți și scurși sau 1 kg ardei proaspeți (sau gogoșari)
• 200 g ceapă gata curățită
• 250 ml ulei de floarea soarelui
• 500 ml suc gros de roșii (passata) sau 1 kg de roșii proaspete
• 2 lingurițe sare (mai gustați la final și completați dacă este cazul)
• 1 linguriță rasă piper măcinat
• 2 foi de dafin

Mod de preparare:

Vinetele se coc, se curăță bine, după care se lasă la scurs 2-3 ore în strecurătoare. Apoi, cu un cuțit inoxidabil sau din lemn se toacă și se pun deoparte într-un castron curat.

Ardeii se coc, la rândul lor, după care se scot într-o altă tavă, se presară cu sare și se acoperă cu capac sau folie de aluminiu. Astfel, se creează abur care ajută ulterior la decojirea ușoară a ardeilor (cam peste 30 de minute). si în cazul lor, se îndepărtează cotoarele, dar și semințele, și se pun într-un castron curat.

Pentru pasta de roșii, opărim roșiile întregi, le scurgem și stoarcem bine de zeamă și de-abia apoi le dăm de 3 ori prin mașina specială. Astfel, se va obține un suc foarte gros de roșii. Nu va mai fi nevoie ca legumele să stea ore în șir pe aragaz, pentru a fierbe și pentru ca tot lichidul să fie evacuat.

În zacuscă se pun cam 200 g de ceapă tocată fin. Se mărunțesc apoi și ardeii copți. Se poate folosi un robot de bucătărie sau o mașină de tocat carne.

Se alege o cratiță suficient de mare, în care se pune ceapa mărunțită și uleiul. Oala se pune pe foc mic și se călește ceapa preț de câteva minute sau până se înmoaie și devine sticloasă. Ceapa nu trebuie să se prăjească, însă. Se adaugă apoi în cratiță ardeii copți mărunțiți, până când se călesc și ei alte câteva minute. Se mai amestecă din când în când. 

Când totul a început să clocotească, se pun vinetele tocate.

Se amestecă bine zacusca și se asezonează cu sare, piper negru proaspăt măcinat și 2 foi de dafin.

Tot la final se toarnă peste ea și sucul gros de roșii. Totul se omogenizează bine. 

De-acum urmează fierberea finală, care are ca scop evaporarea apei din legume și scăderea întregii cantități. Se dă la foc mic și se amestecă continuu. Etapa aceasta durează aproximativ 30 de minute. Poftă bună!